Bếp Xanh Capital House Số 02: Chọn thực phẩm dựa trên tiêu chí nào?

Trong bản tin số 1, chúng ta đã biết rằng mỗi tháng, trung bình con người đưa vào cơ thể khoảng 60kg đồ ăn thức uống. Sau 12 tháng là vật chất trong cơ thể con người đã đổi mới hoàn toàn. Vậy là các bạn đã biết khoảng thời gian cần thiết cho mỗi người để “re-build” lại cơ thể rồi nhé.

Hôm nay, chúng ta sẽ bàn về các tiêu chí lựa chọn thực phẩm cho mỗi người. Xin lưu ý rằng, mỗi cơ thể là khác nhau. Nhưng cũng xin bật mí là những người ăn uống cùng nhau – sẽ có xu thế dần dần trở nên giống nhau, mặc dù trước đó có thể khác biệt. Đây chính là một trong những lý do các cặp vợ chồng sau khi cưới, ăn uống hòa hợp cùng nhau, sẽ có tướng phu thê rõ nét hơn, và tình cảm ngày một tốt hơn. Do đó, hãy trân trọng những bữa cơm gia đình nhé!

Bếp Xanh Capital House tổng hợp và lựa chọn 05 tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm như sau:

01| THỨC ĂN PHẢI PHÙ HỢP VỚI CẤU TẠO SINH LÝ CỦA CƠ THỂ

Đây là tiêu chí đầu tiên và quan trọng nhất. Giống như bạn đi xe cần phải chọn đúng loại xăng, nếu bạn còn đổ dầu vào xe chạy bằng xăng, thì bạn biết hậu quả rồi đó!

Chế độ ăn uống của bất kỳ động vật nào cũng phải thích hợp với cấu tạo và sinh lý cơ thể của chúng. Và con người cũng vậy.

Những nghiên cứu gần đây đã chỉ ra: Các động vật ăn thịt có khả năng hầu như không giới hạn để giải quyết chất béo bão hòa tạo cholesterol. Trái lại, động vật ăn thảo mộc không thể có khả năng đó. Tiến hành thí nghiệm: cho những con thỏ ăn mỗi ngày 200g mỡ, chỉ sau 02 tháng, mạch máu của chúng đều bị mỡ đóng kín và bệnh xơ vữa động mạnh xuất hiện.

Cấu tạo cơ thể của con người phù hợp hơn với chế độ thức ăn thực vật. So sánh cấu tạo cơ thể của động vật ăn thịt, loài người và động vật ăn thảo mộc, có 2 điểm đáng chú ý: (1) Dạ dày của động vật ăn thịt có độ axit rất cao, (2) Ruột ngắn, để tiêu hóa thức ăn nhanh và mau chóng đẩy cặn bã ra khỏi cơ thể. Trong khi động vật ăn cỏ thì ngược lại.

Động vật ăn thịt	Loài người	Động vật ăn thảo mộc
Có móng vuốt phát triển	Móng vuốt không phát triển	Móng vuốt không phát triển
Răng cửa nhọn sắc	Răng cửa bằng	Răng cửa bằng
Răng hàm không bẹt	Răng hàm bẹt	Răng hàm bẹt
Uống nước bằng cách dùng lưỡi táp nước lên	Dùng môi hút nước	Dùng môi hút nước
Nước bọt có tính axit	Nước bọt có tính kiềm	Nước bọt có tính kiềm
Dạ dày có axit HCL mạnh để tiêu hóa thịt, xương của con mồi	Dạ dày có axit yếu hơn 20 lần so với động vật ăn thịt	Dạ dày có axit yếu hơn 20 lần so với động vật ăn thịt
Ruột dài gấp 3 lần chiều dài cơ thể	Ruột dài gấp 10 lần chiều dài cơ thể	Ruột dài gấp 10-12 lần chiều dài cơ thể

Vì vậy, thảo mộc là thức ăn chính phù hợp với cấu tạo sinh lý của cơ thể con người.

02| THỨC ĂN PHẢI PHÙ HỢP VỚI THỂ CHẤT CỦA CHÍNH MÌNH

Không phải cái gì người khác thấy hay, thấy tốt là mình cũng bắt chước theo. Đó là một sai lầm lớn nhất của mọi người. Không có một thực phẩm tốt hẳn cho tất cả, cũng không có một thực phẩm xấu hẳn với tất cả. Mình cần tìm hiểu kỹ, rồi tỉnh táo, sáng suốt lắng nghe cơ thể của mình. Từ đó, áp dụng cho chính mình. Đó mới là tinh thần đúng đắn nhất.

Ví dụ như ngũ cốc, hoa quả, rau củ… tao ra năng lượng thoải mái, vui vẻ, thanh bình; thì cafein, sô cô la, đồ gia vị, các sản phẩm lên men… tạo ra năng lượng biến dịch, kích thích con người hoạt động không ngừng; và thịt, cá, nấm, rượu, thuốc lá… sẽ tạo ra lực tĩnh, nặng nề, trì trệ.

Người nào tiêu thụ nhiều thức ăn lực tĩnh sẽ ưa thích đồ uống có lực biến dịch như cafein để không bị rơi vào trạng thái lờ đờ, uể oải, buồn ngủ. Người nào đang quen ăn ngũ cốc, hoa quả nhiều – nếu uống thêm café sẽ làm cơ thể bồn chồn, bất an, náo loạn… thành ra không tốt.

Hoặc như thể tạng người bị nóng trong mà cứ tiếp tục ăn thịt nhiều, uống café sẽ làm cơ thể ngày càng nóng bức; nhưng người thể chất hàn mà ăn nhiều hoa quả nhiệt đới và nấm thì lâu dần thành bệnh mãn tính.

Do vậy, hiểu và lắng nghe cơ thể là tiêu chí quan trọng số 2 mà chúng ta cần nhớ.

03| THỨC ĂN PHẢI ĐỦ CHẤT

Đủ là không thiếu cũng không thừa. Cái gì thiếu hoặc thừa sẽ gây nên sự mất cân bằng, rối loạn, thậm chí còn đe dọa tính mạng của chúng ta.

04| TÍNH ÂM – DƯƠNG, AXIT – KIỀM CỦA THỰC PHẨM

Hai tính chất vô cùng quan trọng của thực phẩm cần chú ý là Âm và Dương. Tỷ lệ quân bình là Âm/Dương = 5/1. Tỷ lệ này nhỏ hơn là Dương tính, lớn hơn là Âm tính. Các thức ăn này khi nạp vào không cân đối sẽ tạo ra thể trạng nóng hoặc lạnh/hàn cho người ăn.

Hai chỉ số khác cũng cần quan tâm là Axit và Kiềm. Cơ thể con người cần có tính hơi kiềm (pH = 7,35 đến 7,45). Trong môi trường như vậy, cơ thể sẽ được đặt vào trạng thái tốt nhất. Những người có nội môi trường axit sẽ có sức đề kháng kém, dễ mệt mỏi, nhức đầu, đau xương, hay quên, khó tập trung… Những người có nội môi trường hơi kiềm, cơ thể sẽ khỏe mạnh, sức đề kháng tốt, dẻo dai.

Các số sau, Bếp Xanh Capital House sẽ chia sẻ bảng phân loại thực phẩm Âm Dương, Kiềm – Axit và theo mùa để mọi người dễ phân biệt.

05| NHỊP SINH HỌC

Thực phẩm mùa nào nên ăn đúng mùa đó. Điều này chúng ta chắc hẳn đã biết rõ: Khi ăn thực phẩm tươi đúng mùa, thực phẩm sẽ ngon nhất, an toàn và có nhịp sinh học tự nhiên. Con người và môi trường sống thống nhất với nhau. Khi chúng ta nạp vào cơ thể những thực phẩm tươi chín tự nhiên có nhịp sinh học tốt, chính là mang nguồn năng lượng tốt nhất vào cơ thể của chúng ta.

Nguồn dữ liệu:
– Sách Dinh dưỡng Xanh – Tác giả Victoria Boutenko, Dịch giả: Đoàn Trang
– Sách Thần dược Xanh – Tác giả Ryu Seung-sun, Dịch giả: Nguyệt Minh
– Sách Ăn ít để khỏe – Tác giả Yoshinori Nagumo, Dịch giả Minh Yến
– Sách Minh triết trong ăn uống của Phương Đông – Tác giả Ngô Đức Vượng
– Sách Cơ thể tự chữa lành – Tác giả Anthony William, Dịch giả Nguyễn Huyền Linh
– Sách Nhân tố EnZyme – Tác giả Hiromi Shinya, Dịch giả Như Nữ